Кокосовое масло: какое масло полезно для организма рафинированное или нерафинированное

Масло кокоса в постсоветских странах приобрело свою популярность сравнительно недавно. Долгое время оно считалось недоступным и экзотическим, встретить его на полках магазинов было сложно. Сейчас ситуация изменилась и кокосовое масло широко применяется как в пищу так и в косметологии и продается как в интернете так и в супермаркетах.

Экзотика из сердца ореха

Масло кокоса получают из высушенной мякоти ореха кокосовой пальмы. Вначале затвердевшая мякоть отделяется от скорлупы (ее называют копра), после чего ее высушивают и измельчают, а далее при помощи пресса и получают продукт. Получить можно двумя способами прессования:

• холодным,
• горячим.

Во время горячего прессования часть полезных веществ теряется, поэтому более ценное полученное холодным методом, стоимость такого продукта значительно выше, так как таким способом добывается только 10% масла из ореха.

Полезные свойства

Кокосовый орех, обладает множеством целебных свойств, а значит и его молоко и масло так же. Кокосовое масло – лидер в рейтинге растительных масел по содержанию жирных кислот, крайне важных для человеческого организма. Так в составе кокосового масла есть такие кислоты как:

• миристиновая,
• пальмитиновая,
• слеиновая,
• каприловая,
• каприновая,
• стеариновая,
• линолевая,
• капроновая.

А содержание лауриновой кислоты, которую найти можно только в грудном молоке делает продукт и вовсе уникальным. Так же в химическом составе кокосового масла содержатся, витамины К и Е, фитостерол , кальций, цинк и железо. Такой уникальный химический состав позволяет кокосовому маслу оказывать колоссальную пользу для организма — оздоровительную и омолаживающую. Польза от применения кокосового масла для организма.

1. Заживляются трещины и раны эпидермиса.
2. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы, сосуды становятся более эластичными, артерии очищаются от бляшек, что снижает вероятность инсульта и инфаркта.
3. Повышаются защитные функции организма.
4. Улучшает пищеварение.
5. Улучшает работу эндокринной системы.
6. Снижается риск развития язвенной болезни и гастрита.
7. Активизируются обменные процессы в организме.
8. Снижается риск возникновения раковых заболеваний.
9. Препятствует развитие кариеса и остеопороза.
10. Предупреждает преждевременное старение.

Оно незаменимо для ухода за волосами и кожей, именно кокосовая вытяжка лучшее средство для загара, с ним кожа приобретает ровный золотой оттенок.

Правильный выбор

Для того чтобы получить максимум полезных веществ от использования кокосового масла при приготовлении пищи важно правильно его выбрать. Самыми крупными поставщиками являются Шри-Ланка, Таиланд, Малайзия, Филиппины, Индонезия, Индия.

Существует кокосовое масло  рафинированное или нерафинированное, горячего или холодного отжима. Кокосовое масло холодного отжима  (иногда на упаковке оно обозначается Extra Virgin Coconut Oil ) практически всегда нерафинированное, оно сохраняет аромат и вкус кокоса. Рафинированию подвергается продукт горячего отжима, и после этого процесса он теряет запах, вкус и цвет.

Каждое из видов имеет свои плюсы и минусы в зависимости от сферы применения. Так нерафинированное, богатое макро- и микроэлементами, имеет высокие показатели индекса комедогенности, а значит его нельзя применять для жирной и проблемной кожи в косметологии. Но в тоже время благодаря богатому вкусу и аромату оно прекрасно дополняет кулинарные кондитерские изделия, салаты и различные смузи, а вот для основных блюд наоборот не подходит.

Кокосовое рафинированное масло подходит для готовки практически любых блюд, так как не обладает вкусом и запахом,  можно заменить подсолнечное кокосовым маслом во время жарки, так как оно не выделяет канцерогенов.

Для того чтобы правильно выбрать Coconut Oil  следует придерживаться следующих правил:

1. Для употребления в пищу лучше всего поискать нерафинированное холодного отжима, в составе которого единственный компонент — coconut oil.
2. Покупать только сертифицированный продукт в проверенных магазинах, например на сайте iherb.com. Причем в аптеке продается продукт горячего отжима, больше пригодное для косметических процедур. А пищевое кокосовое масло лучше приобрести в магазине.
3. Пищевое масло не должно иметь резкого неприятного запаха.
4. Цвет нерафинированного масла от прозрачного до светло-желтого в жидком состоянии, и от нежно-желтого до молочного в твердом. Рафинированный продукт бесцветный, а в твердом состоянии белый или бледно-желтый.
5. У масла должна быть правильная консистенция. Температура плавления 24С, значит оно становится  жидким, если температура ниже – твердое. Если оно не твердеет при 23С и ниже, значит оно разбавлено другими более дешевыми растительным маслами.
6. Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированным можно пользоваться 18.

Покупая кокосовое масло, не стоит экономить, так как слишком дешевый продукт низкого качества, и разница в цене отрицательно скажется на здоровье, готовить на нем нельзя. Часто на прилавках можно встретить  «органическое» кокосовым масло(organic coconut oil)  обычно это не больше чем рекламных ход, так как качественный продукт и так не содержит примесей и выращивается в естественных условиях. Поэтому покупая органическое масло, покупатель часто переплачивает зря.

Предостережения к применению

Несмотря на всю очевидную пользу кокосового масла, оно может нанести и вред, если ним злоупотребить, употребляя внутрь. Если кушать его в больших количествах, то могут возникнуть проблемы в работе желудочно-кишечного тракта, и обостриться разнообразные хронические патологии.

К тому же многочисленные исследования показывают, что чрезмерное употребление продукта способствует увеличению  уровня «плохого» холестерина  в крови.

Важно не забывать и о вероятности индивидуальной непереносимости и аллергии на экзотический продукт, если такой диагноз имеется то от его употребления стоит отказаться. Так же с большой осторожностью продукт стоит употреблять людям склонным к лишнему весу.

Как употреблять кокосовое масло? Если оно употребляется в пищу в первый раз нужно быть осторожным – что бы исключить возможную аллергическую реакцию. Начать лучше с 0,5 чайной ложки и употребив отследить реакцию организма. Стоит помнить, что аллергия может возникнуть не сразу, а через время по «накопительному» признаку, поэтому в первую неделю не следует употреблять более 1 ч.л. в день, либо же двух столовых ложек  за несколько раз в течение недели. Так же не рекомендуют употреблять натощак.

Для детей доза немного другая – постепенный ввод продукты не более чем 2 чайные ложки кокосового масла в неделю. Больше – опасно для здоровья.

Применение кокосового масла для 7 фритюров допустимо, и вредные вещества в таком масле не появляются.

Лишний вес

Несмотря на то, что кокосовое масло содержит 99% жира и отличается высокой калорийностью, оно может помочь в борьбе с лишним весом.

В некоторых диетах именно кокосовое масло возглавляет рейтинг масел для похудения. Дело в том, что оно содержит жиросжигающие компоненты, которые ускоряют метаболизм и способствуют переводу жира в энергию. Это возникает благодаря входящим в его состав триглицеридам со средней цепью, которые легко усваиваются и не нуждаются в избыточном количестве ферментов и желчи и быстро попадают в печень для освобождения энергии. Таким образом, ускоряется обмен веществ, и организм страхуется  от появления жировых запасов на бедрах и талии, к тому же понижается аппетит.

Как похудеть

Для того чтобы масло способствовало похудению, а не наоборот следует в первую очередь ограничить его употребление – не более 2 столовых ложек кокосового масла в день и не чаще 3-4 раз в неделю. Если придерживаться этого правила, то эффект будет заметен уже скоро.

Рецептов для похудения с использованием масло кокоса множество, вот самые популярные из них.

Фруктовый фреш

Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от гастрономических предпочтений:

• ½ авокадо,
• ¼ ананаса,
• 3 листа капусты,
• 0,5 груши,
• 100 г брокколи,
• горсть листьев шпината,
• 0,5 огурца,
• 2 стебля сельдерея,
• 10 г свежего корня имбиря,
• 1 ч.л. растопленного кокосового масла.

Приготовление – из все ингредиентов кроме масла и авокадо отжать сок с помощью соковыжималки, после добавить авокадо и взбить в блендере, медленно добавляя масло, как только получится однородная масса- напиток готов.

Экзотический чай

Необходимо взять 2 ч.л. меда, 2 ч.л. кокосового масла, сок одного лимона, пакетик зеленого чая. Для приготовления нужно смешать мед и масло в чашке, добавить 200 мл горячей воды, зеленый чай и сок. Все – напиток готов.

Подобных рецептов множество, достаточно только зайти на просторы интернета.

Как использовать кокосовое масло в кулинарии

В последнее время именно кокосовым маслом все чаще заменяют как растительные, так и животные масла. Используют его для жарки, приготовления супов, салатов, блюд с мясом, рыбой и морепродуктами. Так же это масло замечательно дополняет кондитерские изделия, выпечку.

Уникальный состав кокосового масла позволяет приносить пользу для организма благодаря таким характеристиками:

• почти не окисляется,
• не прогоркает,
• не становится канцерогенным во время жарки,
• способствует усвоению витаминов и минералов.

Продукт подходит для детского и диетического питания, главное придерживаться дозировки.

Польза от еды, приготовленной на кокосовом масле меньше, если съесть натощак.

Популярные рецепты

Достаточно один раз применить кокосовое масло во время готовки, чтобы сразу же в него «влюбиться»  к тому же во время использования кокосового масла для приготовления еды организм получает пользу в виде жирных кислот витаминов. Процесс готовки прост.

Суп из тыквы

Рецепт прост, для приготовления необходимо взять:

• 0,5 кг тыквы,
• куриный бульон,
• 1 ст. л. сахара (лучше тросниковый),
• 1 ст. л. масло кокоса,
• 0,5 ч.л. семян кумина и молотого имбиря,
• 2 зубчика чеснока,
• Карри и каенский перец по вкусу.

Для приготовления тыква очищается и разрезается на небольшие кусочки и обжаривается на небольшом огне, на кокосовом масле с кумином около 7 минут. После добавляем все ингредиенты и жарим 2 минуты, после чего заливаем бульоном и варим четверть часа. Далее суп взбивается блендером, при подаче можно украсить сливками.

Миндальное печенье

Замечательным десертом станет печенье из миндальной муки. Для него необходимо:

• 120 г миндальной муки,
• 10 ст.л. арахисовой пасты,
• 1 ст. л. кокосового масла,
• разрыхлитель,
• 2 яичных белка.

Все продукты смешать миксером, тесто должно быть липким, но достаточно плотным. Скатать небольшие шарики, приплюснуть и выложить на противень и отправить в духовку. Через 10 минут печенье готово.

В качестве основного блюда можно приготовить филе индейки. Рецепт прост, необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг филе индейки,
• по 2 ст. л., оливкового и кокосового масла,
• карри,
• 1 шт. лука-порея,
• 1 помидор,
• 200 гр. натурального йогурта,
• Специи по вкусу.

Этапы приготовления: пожарить порезанную кубиками индейку на оливковом масле. Для соуса обжарить лук на 1 ст.л. оливкового масла, добавить мелко порезанный помидор без кожицы, специи и кокосовое масло, через 3-4 минуты добавить йогурт и обжаренные кусочки филе – тушить 40 минут. Выложить на блюдо и полить соусом.

Во время применения кокосового масла для приготовления еды организм получает пользу в виде жирных кислот витаминов.

Простые идеи применения

Применение кокосового масла для приготовления еды позволяет «подарить» знакомым блюдам новые экзотические вкусы.

Вот несколько простых идей использования кокосового масла в кулинарии:

• Хотите пить чай и кофе без сахара – добавьте пару капель масла, у напитка появится сладковатый вкус и пить такой напиток можно хоть по утрам хоть вечером.
• Утренние тосты вместо сливочного масла смазать кокосовым и посыпать корицей.
• Свежие блинчики полить маслом кокоса, и добавлять сметану или сливки уже не нужно.
• Для выпечки вместо маргарина можно использовать вытяжку из кокоса.
• В утреннюю овсянку добавить немного экзотического масла, но не больше 0,5 ч.л.
• Простой рис станет экзотический, если в него добавить овощи, обжаренные на масле кокосового ореха.

Придумать новый рецепт можно и самостоятельно, немного поэкспериментировав, а какое кокосовое масло выбрать рафинированное или нерафинированное решать только «повару».

Кокосовое и пальмовое масло

Часто люди думают, что кокосовое и пальмовое масло одно и тоже, ведь кокосы растут на пальмах — это заблуждение. Пальмовое добывают из масличной пальмы, плоды которой намного дешевле кокосового ореха. У этих продуктов больше отличия, чем сходства.

Общее у них —  это отсутствие углеводов и белков, а масса жира 14 грамм на одну столовую ложку. А вот отличаются они следующим.

• В жидком виде масло кокоса практически бесцветное, а пальмовое – красновато-оранжевое.
• Пальмовое часто используют для удешевления продукции на фабриках, а вот кокосовое, наоборот, для детского питания и безлактозной продукции.
• Количество насыщенных жиров в выжимке кокоса около 90%, а в пальмовом одинаковое с ненасыщенными, поэтому оно может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• А вот по количеству витамина Е лидирует выжимка из пальмы, его практически в 190 раз больше чем в кокосе.

Главное отличие масла пальмы от кокоса это то, что оно гораздо хуже усваивается организмом, может провоцировать запоры и даже вызывать рак, поэтому оно крайне негативно влияет на здоровье. Исходя из разницы между двумя экзотическими продуктами для готовки лучше использовать кокосовое масло, а не пальмовое.

Лечебные свойства кокосового масла

Кокосовое масло применяется не только для приготовления еды, но и эффективно и для лечения различных заболеваний. Лечебные свойства достаточно широки.

• Гигиена ротовой полости. Замечательная альтернатива вредным зубным пастам с фтором, оно укрепляет эмаль, благодаря чему сокращается вероятность заболеваний полости рта. Благодаря антибактериальным свойствам оно способствует лечению язв и ран во рту, препятствует появлению кариеса и способствует здоровью десен.
• Грибок. Масло показало себя лучшим в борьбе с проявлением грибковых заболеваний. Подходит оно как для маленьких детей так и для взрослых, более того даже разработана специальная диета эффективная в борьбе с кандидозом.
• ЖКТ. Кокосовое масло помогает избавиться от изжоги, запора, и кислотного рефлюкса, более того оно эффективно против язвенного колита и болезни Крона. Обладая антибактериальными свойствами, оно помогает уменьшить воспалительные процессы, что очень важно для патологий кишечника.
• Аллергия. Помогает пациентам с аллергией на сою, арахис, глютен, лактозу получать необходимые для здоровья веществ без продуктов-аллергенов. Однако перед применением следует исключить аллергию на сам кокосовый продукт
• Профилактика ОРЗ. Благодаря большому количеству полезных кислот обладает противовирусным, противомикробным и противогрибковым свойством. Оно облегчает течение простуды и действует как природный антибиотик без всякой химии. Немного масла в теплый чай избавит от головной боли, насморка, боли в суставах и горле.
• Внешнее применение. Используется для облегчения мышечной боли, снимая воспаление в мышцах и суставах. Такое внешнее применение стимулирует кровоток, что позволяет справиться с артритом и фибромиалгией без лекарственных препаратов.

 Хранение

Чтобы кокосовое масло не потеряло все свои полезные свойства необходимо соблюдать условия хранения. Масло, употребляемое в пищу, нужно хранить при температуре не выше +20 С, поэтому лучше всего если оно будет находиться в холодильнике. А вот для косметических целей, можно смело оставлять в ванной – благодаря температуре плавления оно не загустеет.

Кокосовое масло употребляется не только внутрь, но его можно применять для косметических масок и кремов для волос, кожи, лица и тела.  Подобных рецептов не меньше чем кулинарных, поэтому и неудивительно, что ежегодно в мире продают тысячи тонн экзотического продукта.